Словенская национальная кухня: уникальные блюда на любой вкус

Словения завораживает и поражает туристов не только живописными пейзажами, но и вкусной кухней. Блюда Словении питательные, разнообразные и самобытные. На формирование словенской кухни повлияли балканские, альпийские и средиземноморские кулинарные тенденции. Не остались в стороне и традиции стран южной Европы. Всё это повлияло на организацию кулинарии самым благоприятным образом в плане и качества, и количества. Перечислить все традиционные блюда Словении не представляется возможным, так как их насчитывается более тысячи.

Обилие природных зон в стране обусловило и своеобразие кулинарного меню, которое в разных уголках Словении порой кардинально отличается. Во всех кулинарных областях, на которые условно разделена страна, существуют собственные гастрономические предпочтения и уникальные рецепты на любой вкус.

Так, Приморье в изобилии порадует гостей всевозможными блюдами из морепродуктов и рыбы. Также здесь уважают овощи и зелень: спаржу, горох, морковь, артишок и др. Некоторые блюда переместились с итальянской стороны Адриатики, непринуждённым образом влились в местную словенскую кухню и стали вполне традиционными. Например, густая итальянская кукурузная каша полента приобрела здесь новое использование. Когда-то её употребляли вместо хлеба, разделяя на части в холодном виде и применяя при этом различные добавки: варенье, сыр, фрукты.

Среди прочих востребованных блюд Приморья рекомендуется уделить должное внимание супам. Здесь популярны минестроне или минештра – куриный или мясной бульон с протёртыми овощами, в составе которого обязательно присутствуют картофель, цветная капуста и бобовые. Для придания изысканного вкуса в этот суп часто добавляют сыр пармезан.

Замечательное блюдо – йота (овощной суп с картофелем, фасолью, квашеной капустой или даже репой). Его готовят почти на всей территории страны, но в Приморье предпочитают сладкую разновидность – с морковью и местными специями.

Вообще, важная часть меню любого словенского жителя – это первые блюда. Им уделяется немало стараний и внимания, они служат обязательным элементом застолья независимо от того, повседневное оно или праздничное. Все супы в Словении – вкусные и наваристые. Список их огромен. Они готовятся на говяжьем, свином, курином, бараньем, рыбном, грибном или овощном бульонах. Кстати, мясо чаще всего берется копчёное, а не свежее, потому что это делает бульон ещё ароматнее и насыщеннее. В суп могут быть добавлены бекон, колбаски, сыр, длинная вермишель, различные крупы, квашеная капуста, клёцки и даже вино.

Одной из достопримечательностей словенской кухни является гобова юха –удивительный суп из белых грибов. В отдельных местах это блюдо подают на стол оригинальным способом: вместо тарелки используют выскобленную хлебную буханку.

Конечно, одними только супами словенские повара не ограничиваются. Ассортимент вторых блюд здесь не менее притягивает и поражает воображение. Словения может заслуженно гордиться качеством и вкусом своих мясных блюд, особенно разного рода копчёностей и колбасных изделий. Главным образом на их приготовлении специализируется альпийский регион Словении – Гореньска.

На Пасху в Словении традиционно подают прату – запечённое мясо из шейной части свиной туши, смешанное с хлебом, яйцом и специями. Ещё одно интересное мясное блюдо этой местности – мавжель. Готовится оно очень просто – его основой является насыщенный бульон, в котором была разварена свиная голова с мозгами. С этим бульоном смешивают яйцо и рис, обёртывают ветчиной, придавая форму батона, а затем запекают.

Национальная кухня Словении включает и блюда, приготовленные без мяса. Их употребляют как в качестве гарнира, так и самостоятельно. Например, здесь хорошо известны жганцы – шарики из гречневой муки, заваренные в горячей воде. Их готовили ещё несколько столетий назад, и с тех пор рецепт не изменился. Жганцы обычно подают с колбасками и шкварками, а также с молоком.

Питательное и полезное блюдо – чомпе, представляющее собой запечённый картофель с сыром. Известно, что рецепт попал в Словению в XIX веке. Тёплые картофелины с творожной верхушкой выглядят аппетитно и превосходны на вкус. Оригинальное блюдо мочник готовится из муки (овсяной, гречневой, кукурузной) на пару, с добавлением масла, яиц или фруктов. Когда-то в прошлом мочник считали только пищей аристократов, но со временем он стал общедоступен.

Говоря о словенской национальной кухне, нельзя обойти вниманием тему выпечки, так как десерты, кондитерские изделия, пироги, пирожные и запеканки – это гордость словенских кулинаров. Даже простые блины, называемые «палачинки», имеют невероятный вкус. Продаются они со взбитыми сливками, ореховой пастой и другими добавками.

Есть в Словении и сладости исключительно местного производства. Одно из таких произведений кулинарного искусства – гибаница, широко известный в Словении десерт. Это девятислойный пирог, в котором начинкой служат яблоки, сыр, мак с сахаром и ванилью, орехи и изюм. Готовят гибаницу обычно по праздникам, поэтому у каждого местного жителя с этим блюдом связаны самые радостные и приятные впечатления.

Ещё один пирог, заслуживающий пристального внимания, – потица. Этот рулет называют «послом Словении», так как иностранные гости, покорённые его вкусом, часто увозят домой его рецепт, в результате чего он распространился по всему миру. Потицу пекут из дрожжевого теста с добавлением различных орехов, мака и мёда.

Что касаемо напитков, то, помимо употребления словенского вина, требующего отдельного рассказа, в стране есть масса других способов утолить жажду. Словенцы с удовольствием пьют пиньенец (молочную сыворотку), кислое молоко и безалкогольные освежающие напитки из цветов бузины и яблок. Из «взрослых» напитков популярностью пользуется пиво местного производства, медовуха, черничный, вишнёвый и грушёвый ликёры, а также всеми любимый глинтвейн. Желающим выпить что-то покрепче можно порекомендовать насыщенный терпким ароматом бриньенец – можжевеловую водку.

Словения – страна натуральной, правильной пищи и здорового отношения к ней. Готовят её с умением и любовью, а угощают – с искренним радушием. Причём, как ни странно, удивительные блюда и напитки словенской кухни лучше пробовать не в фешенебельных ресторанах крупных городов, а в маленьких деревнях, в каждой из которых обязательно найдётся уютное кафе. Там влияние глобализации – куда меньше, и местные жители бережно хранят рецепты, по которым их предки готовили пищу много веков назад.

Источник: mustang.lviv.ua