Віпавські штруклі

Тісто:

  1. 1/2 кг білого борошна
  2. 20 г дріжджів
  3. 1 яйце
  4. 2 жовтки
  5. 1 столова ложка рому
  6. 50 г цукру
  7. 50 г масла
  8. цедра лимона
  9. щіпка солі
  10. приблизно 250 мл молока

Начинка:

  1. 300 г мелених волоських горіхів
  2. 100 г вершкового масла
  3. 5 повних столових ложок панірувальних сухарів
  4. 100 г цукру
  5. 200 мл молока
  6. 2 яєчних білки
  7. 150 г родзинок, вимочених у ромі

Vipavski štruklji

Тісто

  1. З кількох столових ложок молока, чайної ложки цукру, чайної ложки борошна і дріжджів приготувати закваску.
  2. У глибоку тарілку насипати борошно, в середині гірки зробити ямку, по краях додати сіль, цукор, вершкове масло, нарізане маленькими шматочками, ром і цедру лимона. В ямку вилити закваску і почекати, щоб вона трохи зійшла. Далі поступово влити холодне молоко і замісити тісто.
  3. Помістити тісто на посипану борошном дошку і місити до тих пір, поки воно не буде прилипати до рук. Розділити його на дві буханки і поставити в тепле місце, щоб воно піднялося.

Начинка

Закип’ятити молоко і залити їм волоські горіхи, обсмажити панірувальні сухарі у вершковому маслі та додати їх до горіхової маси. Коли вона повністю охолоне, додати білки та цукор.

Приготування

  1. Розкачати тісто завтовшки в 0,5 см, викласти на нього половину начинки і посипати половиною родзинок, далі згорнути у рулет як потицю. Кожен штрукель слід обережно загорнути у тканину і щільно зв’язати з боків, настільки, щоб він при приготуванні не відкривався.
  2. Поставити в тепле місце на 45 хвилин, щоб тісто підійшло і закип’ятити воду у глибокій каструлі. Сирі штруклі, які вже піднялися, покласти у киплячу воду стороною, яка піднялася, донизу (як пончики – «крофи»). Готувати 20 хвилин у закритій каструлі, далі перевернути та зняти кришку, готувати ще 20 хвилин. Після приготування їх необхідно відразу зняти з вогню.

Перед подачею до столу штрукель нарізається на скибочки товщиною в 1 см. Також їх можна посипати обсмаженими у маслі сухариками і додатково підсолодити.

Джерело: kulinarika.net