Випавские штрукли

Тесто:

  1. 1/2 кг белой муки
  2. 20 г дрожжей
  3. 1 яйцо
  4. 2 желтка
  5. 1 столовая ложка рома
  6. 50 г сахара
  7. 50 г масла
  8. цедра лимона
  9. щепотка соли
  10. примерно 250 мл молока

Начинка:

  1. 300 г молотых грецких орехов
  2. 100 г сливочного масла
  3. 5 полных столовых ложек панировочных сухарей
  4. 100 г сахара
  5. 200 мл молока
  6. 2 яичных белка
  7. 150 г изюма, вымоченного в роме

Vipavski štruklji

Тесто

  1. Из нескольких столовых ложек молока, чайной ложки сахара, чайной ложки муки и дрожжей приготовить закваску.
  2. В глубокую тарелку насыпать муку, в середине горки сделать ямку, по краям добавить соль, сахар, сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, ром и цедру лимона. В ямку вылить закваску и подождать, чтобы она немного взошла. Затем постепенно влить холодное молоко и замесить тесто.
  3. Поместить тесто на посыпанную мукой доску и месить до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам. Разделить его на две буханки и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.

Начинка

Вскипятить молоко и залить им грецкие орехи, обжарить панировочные сухари в сливочном масле, и добавить их в ореховую массу. Когда она полностью остынет, добавить белки и сахар.

Приготовление

  1. Раскатать тесто толщиной в 0,5 см, выложить на него половину начинки и посыпать половиной изюма, а затем свернуть в рулет как потицу. Каждый штрукель осторожно завернуть в ткань и плотно связать по бокам, настолько, чтобы он при приготовлении не открывался.
  2. Поставить в теплое место на 45 минут, чтобы тесто подошло и вскипятить воду в глубокой кастрюле. Взошедшие сырые штрукли положить в кипящую воду поднявшейся стороной вниз (как пончики – «крофы») и в закрытой кастрюле готовить 20 минут, а затем перевернуть их, снять крышку и готовить еще 20 минут. После приготовления их нужно сразу снять с огня.

Перед подачей к столу штрукель нарезать на ломтики толщиной в 1 см. Также их можно посыпать обжаренными в масле сухариками и дополнительно подсластить.

Источник: kulinarika.net