Жганцы по-похорски

Старинное блюдо словенской кухни.

Ингредиенты

  1. 1,2 л воды,
  2. 3 крупных картофелины,
  3. соль,
  4. 600 гр муки,
  5. шкварки.

Приготовление

Налить воду в глубокую кастрюлю. Добавить очищенные и нарезанные кубиками картофелины, обильно посолить и поставить на огонь. Когда картофель сварится, добавить в воду муку, чтобы образовалась горка, выступающая из воды (своего рода – плавающая пирамида). В образовавшуюся в воде горку из муки воткнуть вилки для мяса, чтобы образовались 3 отверстия. Если у вас нет таких вилок, можно использовать ручку кухонной ложки. Снова поставить емкость на плиту. Варить на малом огне в течение 20 минут, наблюдая, чтобы смесь не выливалась через края кастрюли. Мука выступает из воды, но вас это не должно беспокоить.

После 25 минут варки снять кастрюлю с плиты. Под горкой муки останется вода, которую необходимо слить в отдельную миску. Это можно сделать с помощью вилок для мяса или обычных вилок, которыми нужно аккуратно придержать горку муки, и осторожно наклонить кастрюлю, чтобы избыточная вода стекла в отдельную миску, которую затем нужно отставить в сторону.

Ингредиенты в кастрюле замесить большой деревянной ложкой, чтобы сформировать небольшие кусочки – жганцы. При необходимости, если в смеси будет попадаться сухая мука, можно добавлять слитую ранее воду из миски – по 1 чайной ложке, чтобы не «переборщить». Жганцы не должны быть слишком влажными или слишком мягкими.

Как только будет всё хорошо перемешано и в смеси не останется сухой муки, при помощи вилки разделить массу на большие куски, чтобы затем сформировать жганцы. Сложить их в большую миску, украсить шкварками и подавать к столу.

Источник: kulinarika.net