Золота медалістка все літо сама керує сироварнею

Абсолютно оригінальній роботі під час канікул присвятила себе 19-річна Вероніка Хрібар. На полонині Крстеніца над Бохинь (Krstenica nad Bohinjem) золота медалістка, вчорашня школярка, впродовж  усього літа самостійно керувала сироварнею. Оскільки пари рук для роботи на полонині явно недостатньо, їй на допомогу прийшли ровесники.

На годиннику всього 5:00, а майстриня сироваріння Вероніка і її помічник Матевж вже трудяться щосили – спочатку необхідно розпалити вогонь, а потім попрямувати у сироварню: тут теж вдосвіта знайдеться роботка. Але найголовніше – потрібно зібрати корів, які вночі розбрелися по гірських луках. Корів – 18, і всіх треба щоранку загнати в хлів. «Ці корови тебе неабияк втомлюють», – повідав Матевж Корошец.

Потім були сніданок і нарада.

Перш ніж корів поженуть на пасовище, їх, звичайно, необхідно подоїти. Кожна корова дає від 6 до 10 літрів молока. А для виготовлення однієї головки сиру їм необхідно надоїти 12 літрів молока. Від однієї «райжі» (rajža – надій – Гореньский діалектизм. – Прим. Пер.), Як кажуть тут, виходить приблизно 8 головок сиру.

Поки помічники знову женуть корів на пасовище, Вероніка вже продовжує роботу у сироварні. «Процес триває близько півгодини, поки заготівля затвердіє, потім ми дерев’яним ножем зрізаємо верхівку, лезом знімаємо шкірку і форма починається варитися».

Приблизно через пару годин сир дістають з котла. Головки сиру спочатку необхідно регулярно перевертати – кожні 10 хвилин – і тут помічники незамінні.

І так – день за днем, від кінця червня до початку вересня. Хіба молода дівчина не втомлюється від подібного заняття? «Поступово до кінця дня починаєш втомлюватися, але робота йде на лад», – щиро каже Вероніка.

Бажання Вероніки? Сирний цех в долині.

Вероніка звикла працювати: з 5-ти років, вона, як і її сьогоднішні помічники, щоліта проводить на полонині. Природа і праця на фермі стають сенсом її життя. Цієї осені вона почне вивчати агрономію в Любляні, а через кілька років хоче відкрити сироварню в долині. У фермерській справі необхідно бути педантичним, каже Вероніка, нічого не можна відкладати на потім, але трохи часу для розваги знайдеться завжди: «У вихідні приїжджають родичі, беруть гармонь і наспівують пісні».

Молодь завжди може урізноманітнити своє дозвілля – місцевою музикою і цікавими іграми.

 

Джерело: rtvslo.si